许多的人喜欢喝汤，尤其是喜欢喝鱼汤，桂鱼汤是一种很美味的鱼汤，因此想要学习制作的人可以学习一下制作的方法，桂鱼汤适合所有年龄段的人进行饮用，那么桂鱼汤该如何来进行制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
主料：鳜鱼 150克 鸡蛋清 100克
辅料：蘑菇(鲜蘑) 50克 菠菜 50克
调料：料酒 10克 盐 3克 胡椒粉 3克 辣椒油 10克 芝麻 5克 淀粉(玉米) 4克 各适量
桂鱼一条(一斤半到两斤的鱼最好)、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放(超市有的买盒装的)、辣豆豉(我一般用老干妈代替)1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油.
将 杀好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如 果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒(我个人觉得用张欲的白兰地更佳)，再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分 钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好 盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上.这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单.
以上就是我对这个问题的看法，桂鱼是一种美味的食材，因此很多的人喜欢食用桂鱼，因此很多的想要食用桂鱼的人可以来学习桂鱼汤来进行制作，这样能够制作出美味的桂鱼汤来进行引用，保证身体的健康并且能够品尝美味。
桂鱼汤的正确做法和配方
1、材料：桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，清汤1500克。调料：料酒5克，精盐15克，胡椒粉1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克(焙好)，味精6克，淀粉8克。
2、将桂鱼肉去刺洗净，切成片，放入盆内加科酒、5克精盐、0.5克胡椒粉、2克味精拌均匀，腌渍约15分钟。
3、蘑菇水发后，洗净，去掉蒂根;菠菜择洗干净，取叶，切成小片。
4、将清汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒粉、10克精盐、4克味精，烧开后，放入菠菜叶，再煨开待用。
5、将鸡蛋清打散，加入淀粉拌匀，放入桂鱼片上浆，放入开水锅内氽熟，捞出，加入汤锅内，再加入辣椒油，撒上芝麻即可食用。
桂花鱼是一种名贵淡水鱼类。以肉质细嫩，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。吃桂花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。对老人、儿童及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说是极佳选择。
材料：新鲜桂花鱼、姜、葱或芜茜、鸡蛋清，金华火腿(没有可不放)。
调料：米酒、盐、胡椒粉、生粉。
上汤桂花鱼的做法
1.桂鱼肉刺少，很容易拆骨制成鱼片，也可买鱼时叫卖家帮忙处理好。想练刀功自己处理，将鱼宰杀处理干净，在鱼尾处划开一刀，起肉，拆骨，洗净。
2.鱼骨斩块，鱼肉切片，将鱼肉用适量盐、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉、最后加蛋清液抓匀，这样煮的鱼片是特别鲜嫩的。
3.将火腿切小粒，用南京的金华火腿与鱼熬制的上汤是非常惹味的，而且没有一点腥味。没有可略去这步。
4.鱼头、鱼尾、鱼骨用盐抓匀，再薄薄涂上一层生粉。起镬，烧热油，将鱼头、鱼尾、鱼骨入镬两面煎至金黄，加入适量清水、姜丝，有上汤更好，滚成奶白色。
5.放入火腿粒煮出味，没有可略去这步。
6.鱼汤煮至奶白色，把腌好鱼肉倒入，煮熟马上加盐调味，因为火腿本身是很咸的，最好先试味再调味，我是基本不放盐的，洒上胡椒粉、葱花或芜茜，连鱼带汤汁一起装碟即可。
鱼汤乳白，鱼肉白晰，给人一种很清淡的感觉，先饮一啖汤，清甜味鲜，再夹一块放口鱼肉，细腻滑嫩，且刺少，没有一点鱼腥味，无怪乎妈妈那么爱吃。有空不防做上这样一道美味又健康的家常菜，让家人好好享受下吧。
桂花鱼煮汤的做法
材料：新鲜桂花鱼、姜、葱或芜茜、鸡蛋清，金华火腿(没有可不放)。调料：米酒、盐、胡椒粉、生粉。
做法：
1 桂鱼肉刺少，很容易拆骨制成鱼片，也可买鱼时叫卖家帮忙处理好。想练刀功自己处理，将鱼宰杀处理干净，在鱼尾处划开一刀，起肉，拆骨，洗净。
2 鱼骨斩块，鱼肉切片，将鱼肉用适量盐、姜汁、米酒、胡椒粉、生粉、最后加蛋清液抓匀，这样煮的鱼片是特别鲜嫩的。
3 将火腿切小粒，用南京的金华火腿与鱼熬制的上汤是非常惹味的，而且没有一点腥味。没有可略去这步。
4 鱼头、鱼尾、鱼骨用盐抓匀，再薄薄涂上一层生粉。
5 起镬，烧热油，将鱼头、鱼尾、鱼骨入镬两面煎至金黄，加入适量清水、姜丝，有上汤更好，滚成奶白色。
6 放入火腿粒煮出味，鱼汤煮至奶白色，把腌好鱼肉倒入，煮熟马上加盐调味，因为火腿本身是很咸的，最好先试味再调味，基本可以不放盐的，洒上胡椒粉、葱花或芜茜，连鱼带汤汁一起装盆即可食用。
食材用料：桂鱼、青红辣椒、料酒、蒸渔鼓油 、味极鲜 、葱姜。
坐月子桂鱼做法
大致步骤：桂鱼去鳞、去鳃、清洗干净后，正反两面斜着切两刀、桂鱼抹少许料酒、盐，再把葱段、姜片和鱼放一块腌制一会、青椒、红辣椒切丝，剩下的大葱切丝、把青椒丝、红椒丝、大葱丝放水里泡一会、取一净碗加入味极鲜、蒸渔鼓油调匀、锅里水开后，放入桂鱼蒸5至6分钟、桂鱼蒸好后，端出把汤汁倒掉，用筷子把鱼身上的姜片、大葱结夹出来，青椒丝、红椒丝、大葱丝控干水后，铺在鱼身上、锅里烧少许热油、浇在青椒丝、红椒丝、大葱丝上，趁热淋上调料汁。即食。
桂鱼豆腐汤
食材用料：桂鱼、豆腐、党参、枸杞、家酿土烧 、芹菜、葱姜。
大致步骤：将油下入锅中烧热，加入桂鱼煎至二面金黄、放入姜葱翻炒几下、加入土烧，盖上锅盖焖一小会儿、将开水加入锅中，水刚好盖过鱼身为好、加入党参，枸杞、加入切好豆腐、大火烧开转小火慢煮15分钟、这时鱼汤已经差不多了，加入盐，鸡精，葱花，芹菜即可。